Blancheren is een belangrijke stap in de voorbereiding van bepaalde ingrediënten die slechts enkele minuten tijd kost. Voedingsdeskundigen en voedselveiligheidsexperts adviseren deze methode, omdat het effectief helpt om ongewenste stoffen te verminderen. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat blancheren tot 30-80% van schadelijke stoffen zoals oxaalzuur, natuurlijke toxines, residuen en nitraten-nitrieten kan verminderen, evenals bepaalde micro-organismen.
6 Groepen Voeding die Je Moet Blancheren voor Veiligheid
Blancheren in kokend water is een cruciale stap bij het bereiden van bepaalde ingrediënten om te zorgen voor de hoogste kwaliteit en veiligheid van de geconsumeerde voeding. Elke soort heeft zijn eigen redenen om te blancheren:
1. Groenten met Hoog Oxaalzuurgehalte (Vermindert Risico op Nierstenen)
Bepaalde groenten zoals spinazie en bepaalde bladgroenten bevatten hoge hoeveelheden oxaalzuur, wat kan binden met calcium in het lichaam. Dit vermindert de opname van calcium en verhoogt het risico op nierstenen. Onderzoek toont aan dat blancheren in kokend water gedurende 1-2 minuten het oplosbare oxaalzuur met 30-60% kan verminderen. Voeg de groenten toe aan het “felkokende water” en blancheer kort voordat je ze direct in koud water plaatst om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
2. Groenten met Natuurlijke Toxines (Saponinen/Alkaloïden)
Groenten zoals lange bonen en bepaalde soorten bonen bevatten anti-nutriënten zoals saponinen en alkaloïden. Wanneer deze niet goed worden gekookt, kunnen ze misselijkheid of buikpijn veroorzaken. Blancheren in kokend water helpt om de hoeveelheid van deze stoffen te verminderen, waardoor de groenten veiliger worden om te consumeren.
3. Groenten met Hoog Risico op Nitraat-Nitriet
Donkergroene bladgroenten die te lang zijn opgeslagen, kunnen hoge niveaus van nitraat ontwikkelen, dat kan omgezet worden in nitriet. Nitriet kan in de maag ongewenste nitrosamines vormen. Onderzoek heeft aangetoond dat blancheren in kokend water voor bereiding de niveaus van nitraat/nitriet kan verminderen, wat het risico van consumptie verlaagt.
4. Waterplanten en Wortelgewassen die Modder Raakten
Planten die in water of modder groeien, zoals lotuswortel, hebben een hoger risico op besmetting met micro-organismen of parasieten dan andere groenten. Blancheren met kokend water voordat je deze ingrediënten daadwerkelijk bereidt, helpt om het aantal aanwezige ziektekiemen te reduceren, wat zorgt voor een schoner en veiliger voedsel.
5. Groenten die Moeilijk te Spoelen zijn of Veel Holtes Hebben
Groenten met een “complexe structuur,” zoals broccoli of oesterzwammen, kunnen aarde of residuen verbergen in hun holtes die moeilijk te reinigen zijn. Blancheren gedurende 1-2 minuten maakt het makkelijker om ze schoon te maken en kan de residuen (bestrijdingsmiddelen) die aan de groenten kleven met meer dan 50-70% verminderen volgens sommige onderzoeken.
6. Vlees en Orgaanvlees (Vermindert Geur en Onzuiverheden)
Orgaanvlees en bepaalde stukken vlees zoals botten, lever of ingewanden kunnen vaak ongewenste geuren en verontreinigingen bevatten. Zelfs na het wassen helpt blancheren om onzuiverheden en troebel bloed te verwijderen, wat de bouillon helderder maakt en kan bijdragen aan het verminderen van micro-organismen voordat je echt begint met koken.
