In de winter kun je terugkomen met een volle mand, zelfs als andere paddenstoelen onder een dek van bladeren zijn verdwenen. De oesterzwam is de enige soort die niet bang is voor de kou en blijft groeien, wat geweldige nieuws is voor wie niet wil stoppen met het verkennen van de bossen in de koudere maanden.
Het is belangrijk om te weten welke bomen je in de gaten moet houden. Tussen oude en verwelkte stammen verschijnt deze opmerkelijke paddenstoel die niet alleen de kou overleeft, maar ook verrukkelijk smaakt en vol voedingsstoffen zit.
Welke paddenstoelen kun je in de winter verzamelen?
Weinig paddenstoelen kunnen zich werkelijk zo goed aanpassen aan de kou als de oesterzwam (Pleurotus ostreatus). Deze soort groeit het beste tijdens de winter en is te vinden in heel Nederland, vooral op dode stammen of verzwakte loofbomen. Kijk uit naar populieren, beuken, els en wilgen om deze bijzondere paddenstoel te ontdekken.
Het seizoen voor het verzamelen begint eind oktober en kan doorgaan tot februari, mits de winter niet te streng is. Oesterzwammen groeien vaak in groepen, wat betekent dat één vondst snel kan leiden tot een volle mand.
Is de oesterzwam lekker?
Deze paddenstoel is niet alleen interessant voor fervente natuurliefhebbers, maar ook een waar culinair hoogstandje. Oesterzwammen hebben een delicate, licht nootachtige smaak en een vlezige textuur, waardoor ze vaak vlees in vegetarische gerechten vervangen. Je kunt ze bakken, grillen, stoven of aan soepen en sauzen toevoegen.
Belangrijk om te vermelden is dat oesterzwammen bijzonder gezond zijn. Ze bevatten eiwitten, vezels, B-vitamines en foliumzuur en ondersteunen het immuunsysteem terwijl ze cholesterol helpen verlagen. Jonge exemplaren zijn het smakelijkst; oudere kunnen taai en vezelig zijn.
Met welke paddenstoelen kan je de oesterzwam verwarren?
Gelukkig is de oesterzwam een van die paddenstoelen die moeilijk te verwarren zijn met giftige varianten. Deze heeft een waaierachtige, gladde hoed met een diameter tot 25 cm en dichte, naar de steel aflopende lamellen. Vaak wordt hij verward met andere soorten oesterzwammen, zoals de lepelzwam of de geribbelde paddenstoel, die ook eetbaar zijn. Let wel op de late lepelzwam, een on eetbare soort met een bittere smaak, en de giftige hoed van de oosterse paddenstoel.
