Deze herfst bieden verschillende gemeenten in de Sierra de Guadarrama interessante mogelijkheden om meer te leren over dit culinaire genot. Je kunt leren hoe je je moet oriënteren in de bergen met kaarten en een kompas, en zelfs deelnemen aan wandeltochten en vogelspotten langs de evenaar.
De herfst is het seizoen waarin de paddenstoelen tevoorschijn komen, en dit wordt ondersteund door het oude gezegde: “Water in augustus, paddenstoelen in de herfst”. Dit is de periode waarin de typische vochtigheid, neerslag en milde temperaturen perfecte omstandigheden bieden voor de groei van paddenstoelen.
In deze tijd van het jaar zijn er niet alleen Amanita’s, cantharellen en boletus te vinden, maar ook tal van workshops die zich richten op mycologie, de tak van de biologie die zich bezighoudt met de studie van schimmels. Mycologie is belangrijk, niet alleen vanwege de eetbare toepassingen, maar ook vanwege de rol van schimmels in het reguleren van ecosystemen en hun belang in de farmaceutische sector.
In de Sierra de Guadarrama zijn er verschillende gebieden die beroemd zijn om hun paddenstoelenrijkdom, zoals de vochtige gebieden rond de Puerto de Canencia en de Morcuera, de gemengde bossen van pijnbomen en eiken in de Valle de Fuenfría, en de dennenbossen van de Valle del Lozoya. Vanuit de Centrale Reservaties van de Sierra de Guadarrama worden dit najaar verschillende mycologische workshops aangeboden in bijna alle berggemeenten.
In gemeenten zoals Becerril de la Sierra, Bustarviejo, Cercedilla, Collado Mediano, Guadalix de la Sierra, Hoyo de Manzanares, Navacerrada en Rascafría worden er paden georganiseerd waarop deelnemers leren om de meest voorkomende soorten in hun gebied te identificeren en op de juiste manier te verzamelen.
Cultiveren van Paddenstoelen Thuis
In Guadarrama is er daarnaast een workshop van chef-kok José María López, waarin deelnemers leren hoe ze de geoogste paddenstoelen op verschillende manieren kunnen bereiden en uiteraard genieten van hun creaties. In Miraflores de la Sierra kunnen deelnemers leren om paddenstoelen thuis te kweken, onder leiding van Raúl Villar, de enige geaccrediteerde mycologische gids in de regio Madrid.
Tijdens deze uitgebreide dag leren deelnemers hoe ze paddenstoelen kunnen kweken, zowel binnen als buiten, op een eenvoudige, duurzame en leuke manier. Raúl legt uit dat “micocultuur” inhoudt dat je de natuurlijke groeicondities van schimmels nabootst door ze te voorzien van organisch materiaal in ontbinding en een geschikt milieu te creëren.
De focus ligt op saprofytische schimmels die organisch materiaal afbreken en daaruit energie en voedingsstoffen halen. Tijdens de workshop worden deelnemers geïntroduceerd in de teelt van oesterzwammen, de gemakkelijkste soort om te kweken, maar ook andere soorten zijn mogelijk, zoals de kweek van kastanjepaddenstoelen, lion’s mane en shiitake.
Stapsgewijze Gids voor Paddenstoelenteelt
De eerste stap in het teeltproces is inoculatie, waarbij het mycelium in het voedingssubstraat wordt geplaatst. Daarna volgt de incubatieperiode, die tussen de 2 en 6 weken kan duren. Na deze fase begint de “fructificatie”, waarbij de schimmels zich onder de juiste omstandigheden ontwikkelen en uiteindelijk kunnen worden geoogst.
Raúl benadrukt het belang van goed substraatbeheer om succesvolle oogsten te verzekeren. Maar hij waarschuwt ook: “Het is cruciaal om te weten dat er regels zijn voor het plukken van paddenstoelen in de Sierra de Guadarrama – het is belangrijk om je van tevoren goed te informeren over de regelgeving en verantwoord te verzamelen.”
De groei van deze activiteit en ongepaste plukpraktijken kunnen de biodiversiteit en het welzijn van schimmels in de bossen in gevaar brengen. Het is van groot belang om verantwoord om te gaan met deze waardevolle organismen en enkel de toegestane hoeveelheden te plukken.
Mycologische Workshop
Waar: Miraflores de Sierra
Wanneer: 23 november
Duur: 7 uur, inclusief een wandeltocht, workshop soortenidentificatie, en een theoretisch-praktische les over het kweken van paddenstoelen.
Registratie: Via de Centrale Reservaties van de Sierra de Guadarrama.
